Menjelang Ramadhan 2026, banyak keluarga mulai menyiapkan berbagai menu sahur dan berbuka, termasuk aneka olahan ayam. Namun, muncul pertanyaan yang kerap diperdebatkan: apakah daging ayam perlu dicuci sebelum dimasak?
Sebagian orang meyakini mencuci ayam dapat membuatnya lebih bersih. Di sisi lain, para ahli keamanan pangan justru menyarankan sebaliknya karena berisiko menyebarkan bakteri di dapur.
Ahli Keamanan Pangan: Ayam Tidak Perlu Dicuci
Profesor mikrobiologi dari Swinburne University of Technology, Enzo Palombo, menjelaskan bahwa otoritas keamanan pangan di berbagai negara tidak menganjurkan mencuci unggas mentah sebelum dimasak.
Menurutnya, membilas ayam di bawah air keran yang mengalir dapat menyebabkan percikan air membawa bakteri ke wastafel, meja dapur, peralatan masak, bahkan pakaian. Kondisi ini meningkatkan risiko kontaminasi silang, yakni perpindahan bakteri dari bahan mentah ke permukaan lain.
Cara paling aman adalah langsung memasak ayam hingga matang sempurna, karena suhu tinggi dapat membunuh bakteri berbahaya.
Risiko Bakteri pada Ayam Mentah
Ayam mentah berpotensi mengandung bakteri seperti Campylobacter dan Salmonella, dua penyebab umum keracunan makanan. Infeksi bakteri ini biasanya terjadi akibat pengolahan yang kurang higienis atau suhu memasak yang tidak memadai.
Penelitian menunjukkan bahwa derasnya aliran air serta posisi keran yang tinggi justru memperluas jangkauan percikan bakteri. Tekstur ayam yang lunak membuat air mudah memantul dan menyebarkan mikroorganisme ke area sekitar dapur.
Benarkah Cuka atau Lemon Bisa Membunuh Bakteri?
Sebagian masyarakat mencoba mencuci ayam dengan tambahan air lemon atau cuka karena dianggap mampu menghilangkan kuman. Namun, penelitian membuktikan cara tersebut tidak efektif membasmi bakteri secara menyeluruh.
Proses pemotongan dan pengemasan ayam modern umumnya sudah memenuhi standar kebersihan, sehingga pencucian tambahan sebelum dimasak sebenarnya tidak diperlukan.
Jika Tetap Ingin Mencuci Ayam, Lakukan dengan Cara Aman
Meski tidak direkomendasikan, bagi yang tetap ingin mencuci ayam, ada beberapa langkah untuk meminimalkan risiko:
- Gunakan wadah berisi air, bukan di bawah keran mengalir
- Hindari percikan air ke area sekitar
- Segera bersihkan permukaan dapur setelahnya
- Cuci tangan dengan sabun sebelum menyentuh bahan lain
Langkah-langkah ini penting untuk mencegah penyebaran bakteri ke makanan lain yang tidak melalui proses pemanasan.
Kesimpulan
Mencuci ayam sebelum dimasak bukanlah langkah yang disarankan oleh ahli keamanan pangan karena dapat meningkatkan risiko kontaminasi silang. Cara terbaik memastikan keamanan konsumsi adalah memasak ayam hingga matang sempurna.
Menjelang Ramadhan 2026, penting bagi setiap keluarga untuk lebih memperhatikan keamanan pengolahan makanan agar hidangan sahur dan berbuka tetap sehat, higienis, dan aman dikonsumsi.
Sumber
https://www.kompas.com/tren/read/2026/02/16/103000165/persiapan-sahur-dan-buka-puasa-apa-daging-ayam-harus-dicuci-sebelum-dimasak?page=all.
